Герминированная мука — один из самых перспективных ингредиентов для здорового хлеба. Ученые выяснили, что мука из пророщенных зерен действительно повышает питательную ценность хлеба, но может ухудшить его вкус и текстуру. Герминация — древняя техника, при которой зерно начинает прорастать. В этот момент активируются ферменты, повышается уровень антиоксидантов,…