Секрет сока раскрыт. Вот что нам продают под видом русских яблок и томатов

На коробке может стоять адрес в России, а содержимое приехало из-за границы. Разбираемся, что на самом деле происходит с яблоками, томатами и экзотическими фруктами до того, как они превращаются в привычный сок.

В магазине всё выглядит убедительно: русский бренд, отечественный завод, знакомая упаковка. Создаётся ощущение, что где-то неподалёку собрали яблоки или помидоры, отжали их и разлили по коробкам. Но с промышленными соками всё гораздо сложнее.

Большая часть продукции длительного хранения производится методом восстановления. Сначала на предприятии в стране происхождения из фруктов получают сок, удаляют значительную часть воды — получается концентрат. Его гораздо дешевле перевозить и хранить. Уже в России концентрат смешивают с очищенной водой, подвергают обработке и разливают в потребительскую упаковку.

Именно такая технология десятилетиями используется мировой соковой промышленностью. Международная компания Döhler, например, прямо описывает производство концентратов: воду удаляют из фруктового сока, а затем концентрат может использоваться для изготовления напитков. У компании есть глобальная сеть поставок фруктового сырья, а подразделение в России находится во Владимирский области. И это лишь одна из таких компаний. Ещё есть австрийская Agrana Fruit, немецкий Symrise.  

Особенно заметна эта схема с экзотическими вкусами. Апельсин, ананас, манго или маракуйя невозможно в промышленных масштабах вырастить в нашем климате. Поэтому ждать «русского апельсина» в коробке бессмысленно: сырьё неизбежно имеет импортное происхождение.

Но неожиданнее ситуация с яблоками.

Россия действительно способна производить собственное яблочное сырьё. Более того, есть предприятия полного цикла. Как правило она находятся в южных регионах. Кроме того, есть и специализированные компании по поставке концентратов, которые работают на Кубани.

Но даже при этом даже внутри одной компании продукция может быть разной. На официальном сайте одной из крупнейших отечественных компаний по производству готовых напитков одновременно присутствуют соки прямого отжима и восстановленные продукты. В документации предприятия прямо встречаются оба варианта.

То есть надпись «произведено в России» сама по себе ещё не отвечает на главный вопрос: где вырос фрукт? С немалой долей вероятности сырьё могло поступить с одного из заводов по производству сока западного происхождения. Самым крупным поставщиком сырья для них является Китай.

С томатами история похожая. Отечественное производство томатной продукции растёт, однако значительная часть предприятий покупает уже готовый концентрат. По данным исследования BusinesStat, производство томатной пасты и пюре в России в 2019–2023 годах увеличилось с 197 до 227 тыс. тонн. При этом отраслевые аналитики отмечали, что для производства пасты преимущественно используется концентрат, поставляемый из всё из того же Китая. Кроме того, сырьё закупается из Турции и Ирана.

Кроме того, заводы по производству концентратов делают не только односоставные продукты, но и готовые смеси для заводов. Отсюда и обилие таких миксов локальных брендов западных компаний. Такие производства есть и американских гигантов Coca-Cola и Pepsico, и у компаний поменьше. Причём по названию марок вы никогда не скажете, что это западные товары.

Одним словом, русским может быть завод, упаковка, вода, оборудование, рабочие, даже торговая марка — но не обязательно исходный фрукт или овощ. Причём это совершенно не обязательно означает обман. «Восстановленный сок»»— нормальная технологическая категория. Концентрат позволяет сохранить сырьё, перевозить его на огромные расстояния и выпускать стабильный по вкусу продукт круглый год.

Хотите именно российский продукт — ищите не красивую надпись на лицевой стороне коробки, а слова «сок прямого отжима» и внимательно изучайте состав. Главное правило – выбор товара из южных регионов страны. Тот же яблочный сок прямого отжима из наших отечественных яблок будет совсем не таким по вкусу цвету, нежели сок из китайского концентрата.