Не гонитесь за красотой! Как нас обманывают продавцы сухофруктов. Вы удивитесь, за что конкретно вы платите

Сухофрукты отлично утоляют голод, являясь самостоятельным перекусом или частью какого-то блюда. Однако продавцы нас нередко обманывают, когда предлагают такой товар. Не гонитесь за красотой высушенных фруктов, предупреждают эксперты и рассказывают, за что конкретно люди вынуждены платить.

Оранжевая, словно светящаяся изнутри курага, полупрозрачные янтарные бусинки изюма, блестящий, будто отполированный чернослив – всё это очень возбуждает аппетит и… является чрезвычайно вредным.

Натуральные и по-настоящему полезные сухофрукты выглядят иначе. Не гонитесь за красотой, ведь она создаётся далеко не самыми полезными для здоровья методами.

Как делают сухофрукты

Сухофрукты – целые или резаные плоды, из которых удаляют влагу. Это существенно продлевает их срок годности. Увы, дегидратация лишает фрукты и ягоды витамина C, фолата и большинства водорастворимых витаминов. Впрочем, полезных веществ в них тоже остаётся немало.

Таким способом сохраняют фрукты уже много столетий, хотя технология претерпела существенные изменения. Самый лучший способ сделать сухофрукты – высушить их в тени на открытом воздухе. Это достаточно длительный процесс. Чуть быстрее получается, если сушка происходит на солнце. Но при этом плоды становятся менее сочными и более твёрдыми.

В домашних условиях хозяйки чаще всего используют дегидраторы или духовку. Производители прибегают к химическим методам. Камерная сушка с использованием сернистого газа (диоксида серы) – самый плохой способ, но когда нужно заготовить большие объёмы, выбирают именно его.

Сернистый газ позволяет быстро высушить виноград, абрикосы, инжир, клюкву, финики, сливы. При этом уничтожаются бактерии, насекомые и их личинки, а сухофрукты получаются яркими и блестящими.

На что обращать внимание перед покупкой

Цвет. Натуральные сухофрукты не должны быть слишком яркими. Например, хорошая курага – коричневая или серовато-оранжевая. Изюм из белого винограда – не ярко-жёлтый, а коричневый или тёмно-золотой, из чёрного винограда – тёмный с голубоватым налётом. Важно, чтобы окрас был равномерным. Это свидетельствует о соблюдении технологии сушки.

Блеск. Производители добиваются его при помощи обработки продукта маслом или глицерином. Нередко вываривают плоды в сахарном сиропе. Например, так часто поступают с финиками.

Трещины. Желательно, чтобы их не было вовсе. Во-первых, через них во фрукт могут попасть бактерии. Во-вторых, это свидетельство обработки товара содой. Вкус и аромат от этого точно лучше не становится.

Объём. Хорошие сухофрукты – пухлые, слегка влажные внутри, а снаружи нелипкие и сухие. Если плод слишком твёрдый, значит, его пересушили или неправильно хранили.

Как обезопасить себя

Вне зависимости от того, какие сухофрукты вы купили, их следует подготовить к употреблению. Смыть химию, если производитель её использовал, убрать пыль и бактерии, ведь товар проходит через множество складов, рук, прилавков перед тем, как попадёт на стол.

Изюм следует замочить на 5-10 минут в холодной воде, а затем хорошо промыть. Курагу, инжир и чернослив можно мыть под краном. Желательно потереть плоды пальцами, чтобы удалить песок, который мог на них налипнуть.

Финики промывают водой, а затем обдают кипятком. Другой способ (особенно если попались слишком жёсткие финики) – замочить в кипятке, а потом промыть. Горячая вода позволит удалить масло со шкурки.

Вяленые груши, бананы, яблоки достаточно облить кипятком и обсушить полотенцем.