Как замариновать свинину для шашлыка

Мясо , лук и уксус — перемешать, насадить на шампуры и пожарить. Что ещё нужно для хорошего шашлыка из свинины ? На самом деле приготовить его не так просто, как кажется. Тут есть свои тонкости, от которых и зависит конечный результат. Рассказываем, как правильно выбрать мясо , сделать вкусный маринад для шашлыка и как замариновать свиную шею , чтобы блюдо получилось сочным и нежным

08 ноября 2023

Как выбрать мясо для шашлыка

Залог хорошего свиного шашлыка — правильно выбранное мясо. Не имеет значения, сколько вы будете его мариновать, какой рецепт маринада использовать и чем сбрызгивать во время жарки. Если вы взяли неподходящую часть туши, блюдо вкусным и сочным уже не будет.

Лучше всего получается шашлык из свиной шеи. Также сгодится корейка или вырезка. В идеале пропорция жира и мышечной ткани должна составлять 1:4. Иначе блюдо будет слишком жирным.

Если вы не любите шашлык из свинины, для приготовления можно использовать другие виды мяса: говядину, баранину, курицу. Но и здесь нужно выбрать правильные части тушки.

Для шашлыка из говядины подойдёт вырезка (филе или средняя часть туши) и ростбиф из толстого края. А вкуснее всего шашлык получится из телятины, за счёт молодого мяса он будет сочнее и нежнее. Если берёте баранину, подойдёт каре, окорок или задняя нога. Чтобы избавиться от специфического запаха, замочите мясо в холодной воде на несколько часов перед тем, как мариновать. Курица: подойдёт голень, бёдра без кости и крылышки.

Общее правило для любого вида мяса: чем оно свежее, тем ароматнее и мягче выйдет шашлык. С возрастом волокна мышечных тканей у животных становятся более плотными, поэтому блюдо может получиться жёстким. Например, говядина и баранина по цвету должны быть красными, но не темнее ягод малины, а свинина — розовой. Выбирайте хорошие упругие куски с прозрачным соком, без слизи и резкого запаха.

Стоит ли покупать готовый набор для шашлыка из свинины в магазине — хороший вопрос. Конечно, если вы не планировали его готовить, но вдруг захотелось или неожиданно удалось выбраться на природу, сырой полуфабрикат выручит. Не придётся тратить время на разделку и ждать, пока свинина маринуется. Но всё же свиная шея, замаринованная своими руками, получается вкуснее. Вы всегда сможете отобрать лучшие куски, поэкспериментировать с вкусным маринадом для шашлыка, решить, сколько добавлять специй и сколько мариновать шашлык.

Если по какой-то причине вы используете готовый набор для шашлыка из свиной шеи, отдавайте предпочтение полуфабрикатом без лимонного сока, майонеза и томатной пасты в составе. Именно эти ингредиенты часто добавляют в маринад, чтобы замаскировать продукт не первой свежести. По возможности берите свиной шашлык в вакуумных пакетах — так мясо лучше маринуется и хранится правильнее. А вот замороженный полуфабрикат вообще не стоит покупать, так как заморозка убивает все хорошие качества продукта.

Как подготовить свинину для шашлыка: общие советы

Так как свинина всё-таки самый популярный вид мяса в рецептах шашлыка, подробнее остановимся именно на ней. Перед тем как замариновать шашлык из свиной шеи или другой части тушки, мясо необходимо промыть под проточной водой, чтобы вымыть осколки костей и другого возможного мусора. После этого обсушить бумажными полотенцами.

Дальше, согласно всем рецептам шашлыка из свинины, мясо нужно нарезать на кусочки вдоль волокон. Они должны быть не толще 1 см и помещаться на половине ладони. Всё, подготовка завершена, и теперь можно мариновать. Используйте любой вкусный маринад для шашлыка — классический или нестандартный.

Ещё несколько советов для хорошего и вкусного свиного шашлыка.

Не используйте при приготовлении деревянную посуду, так как дерево отнимает у мяса его сок. Обычно этот нюанс не указывают в рецептах шашлыка. Также не подойдут для маринада алюминиевые кастрюли и миски. При взаимодействии мяса со стенками такой посуды выделяются вещества, которые могут нанести вред здоровью. При мариновании используйте гнёт — так мясо пропитается лучше и быстрее, за счёт чего получится вкуснее.

Насаживайте мясо на шампуры вдоль волокон и не делайте промежутки между кусочками. Более крупные куски размещайте ближе к центру, а мелкие — по краям. Солите свиной шашлык непосредственно перед жаркой. Если рецепт шашлыка из свинины предусматривает использование трав, кладите их целыми веточками, чтобы перед жаркой их можно было легко убрать. Если оставить мелкие листочки, они слишком быстро сгорят и испортят вкус шашлыка.

Варианты маринада

Если вы хотите, чтобы шашлык получился не только вкусным, но и более нежным, нужно знать, как замариновать шею. Для этого положите подготовленные кусочки в эмалированную, глиняную или стеклянную посуду и залейте хорошим маринадом для свинины. Самый простой рецепт маринада состоит из растительного масла, уксуса и специй. Масло нужно, чтобы придать мясу сочности. Кислота добавит мягкости. А вот приправы отвечают за вкус и запах. Вместо уксуса подойдёт лимонный или гранатовый сок, простокваша, вино. Кислота в их составе размягчит свинину и улучшит её вкус. Этот этап особенно важен, если вы готовите из старого мяса.