Хрустящие огурцы на зиму, как бочковые (в банке) — без уксуса и стерилизации

Приготовьте хрустящие огурцы на зиму без уксуса! Используйте листья хрена, смородины, чеснок и перец для идеального рассола. Подробный рецепт в банке на литр.

Продукты

• на 1 банку 1 литр:
• 600 г огурцов (засолочного сорта. )
• 1 лист хрена + черешки
• 1-2 листа смородины
• 1-2 листа вишни
• 1 веточка эстрагона
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 веточка укропа с зонтиками
• 0,5 ч.л. семян укропа
• 3-5 горошины душистого перца
• 5-8 горошин чёрного перца
• 1 стручок острого перца
• 1 ч.л. зерен горчицы (или порошок горчицы)
• для рассола (на 3 банки по 1 л. или на 1 банку 3 л):
• 1,5 л. воды
• 3 ст.л. соли (80 г)
• на 1 л. воды берём 2 ст.л. соли

Пищевая ценность

Калории: 113.0 ккал
Белки: 5.2 г
Углеводы: 20.2 г

Пошаговый рецепт приготовления

Сегодня готовим соленые огурцы на зиму быстрым (холодным) способом под капроновой крышкой.

Получаются твердые и хрустящие огурчики без уксуса и стерилизации (как бочковые).

Обязательно нужно брать засолочные огурцы!

Я их мою и замачиваю в холодной воде на 2 часа. Замачивание огурцов перед засолкой — это важный этап, т.к. огурцы очень быстро теряют влагу. А при замачивании, они ее восполняют. Если этого не сделать, то они впитают в себя рассол, и банка окажется не полной. А для консервации это плохо. Овощи, не покрытые рассолом, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.

На дно чистых банок раскладываем подготовленные травы и специи.

Закладываем огурцы в банки.

Добавляем по 1 ч.л. зерен горчицы в каждую баночку (можно порошок горчицы).

Если будете добавлять горчицу в порошке, то будьте готовы, что рассол сначала будет мутным, но позже горчица осядет на дно, и рассол станет прозрачным.

Теперь готовим рассол.

Для этого смешаем 1,5 литра чистой холодной не кипяченой воды с 3 ст.л. крупной каменной соли которая пригодна для консервирования.

Соль «Экстра» и йодированную соль для засолки огурцов использовать нельзя!

Заливаем банки рассолом.

Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу убираем в холодное место.

Огурчики по этому рецепту нужно хранить в холодном подвале, в погребе или в холодильнике. При комнатной температуре они долго храниться не будут.

Приблизительно через 4 дня достаем банки и смотрим, сколько рассола взяли огурцы и нужно ли его добавить.

Это важно, чтобы огурцы, не покрытые рассолом, не заплесневели и не стали мягкими.

Концентрация рассола: на литр воды — 2 ст.л. соли. Нужно следить, чтобы огурцы всегда были покрыты рассолом.

Холодная температура тормозит процесс брожения, поэтому готовы огурцы будут не так быстро примерно через 2 месяца.

А через неделю после такой засолки получаются очень вкусные малосольные огурчики.

Информация о рецепте

• Кухня: Домашняя
• Время приготовления: 5 мин.
• Порций в рецепте: 12
• Сложность рецепта: Простой
• Просмотров рецепта: 30516
• Понравилось: 7
• Автор: gotovimnarazdva
• Создан: 29 июля 2021, 12:51
• Каталоги: Заготовки на зимуЗакуски